每年春天，樱花绽放的季节，樱花味的食品也会卖得格外火。

樱花味冰淇淋、樱花味薯片、樱花味饮品……被打上"季节限定”的标签之后，这类赏心悦目的食物备受市场追捧。

(相关资料图)

但很多尝试过樱花味食品的人，可能会发现它们的味道跟樱花毫无关系，还有网友表示"樱花有多好看，樱花味的东西就有多难吃”。

樱花味到底是什么味道？《生命时报》 邀请专家解读，告诉你樱花味食物到底是不是智商税。

受访专家

科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯

樱花味，几乎百分百"踩雷”的味道

春天的第一朵樱花，就像秋天的第一杯奶茶一样，刺激着人们的消费欲望。

尽管用颜值吸引了很多消费者，但在社交平台上，到处可见对樱花味食物的吐槽。

还有网友表示，樱花本身就是种不适合吃的材料，一旦加入食物基本上百分百"踩雷”。

即使在樱花文化盛行的日本，如果问起"樱花到底是什么味”，绝大多数日本人也说不清楚。

最原始的樱花味什么样？

日本味觉协会水野考贵先生表示：传统意义上的樱花味，其实是「樱的花和叶的风味」。

樱花树叶在用盐腌过后会生成一种叫"香豆素”的成分，一般被看作为樱花风味。

香豆素在生叶和花中，以与其他物质结合的状态存在于细胞中，所以单闻樱花没有味道。

但叶子和花经过腌制、捣碎后，与细胞外的酵素发生化学反应生成香豆素，就会产生独特的风味。

虽然每家食品公司的樱花味制作方式都不一样，但基本上都是利用香豆素合成出来的。这类食物可能和樱花毫无关系

在我国，樱花口味已火了多年，但樱花其实是食品界的"新人”。以前，我国是不允许在食品中添加樱花的。

2022年3月1日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布了《关于关山樱花等32种"三新食品”的公告》，关山樱花才首次获批成为普通食品的原料。

在此之前，我们吃到的樱花味食品，都跟真正的樱花毫不相干，而是纯靠研发人员想象出来的樱花味。

细心的消费者会发现，很多樱花食品叫做"樱花味XX”。这个"味”字意味深长，因为在食品领域，看到"XX味”或"XX风味”几乎就等于"没有XX”。

比如果味饮料里面几乎没有果汁，主要是糖水加果味香精。因此真相就是，你买的樱花食品里可能压根就没有樱花。樱花味可以是想象中的任何味道

由于樱花几乎没香味，从中提取香精的概率就会很低，所以「樱花味」应该是用现有的香精香料勾兑调配出的味道。

人的鼻子里有很多"监控探头”，它们能捕捉和识别气味中的各种化学分子。

每个化学分子都会通过嗅觉神经向大脑发出电信号，然后大脑再将这些叠加在一起的电信号"翻译”成咱们理解的气味。

因此，要想调配出"樱花香”，必须知道这种味道是由哪些化学物质构成，以及它们相互之间的配比。

过去调香师是依赖自己的嗅觉和经验，后来化学家提供了更强大的分析工具，比如"动态顶空采样技术”。

简单说就是通过一个采集装置不断收集物体散发出的味道，再用非常灵敏的仪器分离和定量分析其中的化学成分。最后依样画葫芦，复制出它的味道。

由于技术局限性以及研发的侧重点和工艺不同，最终调配出来的口味也会有差异，所以不同厂家制作的樱花食品会各有味道。

总之，消费者更应该保持理性，衡量一下到底要不要为了一种谁都无法描述具体味道的食品买单。▲

本期编辑：徐梦莲尝花不如赏花，点个赞再走版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。欢迎转发朋友圈。我们不传小道消息和谣言我们不取吸引眼球的耸人标题我们不做只为转发量而存在的媒体请你相信原创的力量健康路上，我们愿意陪你一起认真走下去

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